Descrição
O Mapa de KPI’s do Restaurante é um modelo profissional em Excel criado para acompanhar os principais indicadores de desempenho (KPI’s) de um restaurante de forma organizada e objetiva.
Permite à gestão reunir os principais dados financeiros, comerciais, operacionais e de recursos humanos num único mapa, facilitando a análise do desempenho e a tomada de decisões baseada em dados.
O modelo pode incluir indicadores como:
Vendas e desempenho comercial
- Vendas totais;
- Vendas por dia;
- Número de clientes;
- Ticket médio;
- Taxa de ocupação;
- Vendas por mesa;
- Vendas por categoria.
Custos e rentabilidade
- Food Cost;
- Beverage Cost;
- Custo de pessoal;
- Custos operacionais;
- Margem bruta;
- Margem de contribuição;
- Rentabilidade.
Operação
- Desperdício;
- Quebras;
- Número de reclamações;
- No-shows;
- Tempo médio de serviço;
- Produtividade da equipa.
Recursos humanos
- Horas trabalhadas;
- Custo de pessoal;
- Vendas por hora de trabalho;
- Absentismo;
- Rotatividade da equipa.
O mapa pode permitir comparar resultado real vs. objetivo, acompanhar a evolução dos indicadores e identificar rapidamente os pontos que necessitam de intervenção.
É uma ferramenta particularmente útil para a gestão porque transforma os dados do restaurante em indicadores concretos para apoiar decisões, permitindo acompanhar a evolução do negócio ao longo do tempo.
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