Fase 1. Recolher dados reais do menu
Fase 2. Calcular rentabilidade de cada prato
Fase 3. Classificar os pratos
Fase 4. Identificar problemas do menu atual
Fase 5. Reduzir o menu
Fase 6. Reestruturar preços
Fase 7. Aplicar psicologia de menu
Fase 8. Otimizar custo dos pratos (CMV)
Fase 9. Criar fichas técnicas
Fase 10. Testar e ajustar o menu